Рестораторы делают ставку на сasual dining
Декабрь 2007

Рестораторы сходятся во мнении, что наиболее перспективными и рентабельными считаются ресторанные сети со среднеценовым чеком от 20 до 70 долл. Сегодня ежегодный рост этого сегмента составляет до 30%.
Причины столь высоких темпов развития очевидны. Заведения среднеценового сегмента, или сasual dining, сочетают в себе качественную кухню, сервис и приемлемые цены. Основные игроки в сегменте сasual dining в России - "Росинтер Ресторантс Холдинг", "Шоколадница", "Сбарро", "Арпиком".
Отметим, что на столичном ресторанном рынке выделяют сегмент fine dining с чеком от 70 долл и quick service, который представлен сетями фастфуда.
Рестораны сегмента сasual dining позволяют сделать ресторанный бизнес прибыльным. В столице спрос на рестораны с демократичными ценами в пятницу и субботу вечером в полтора - два раза превышает предложение. При этом количество людей, которые готовы ежедневно обедать, ужинать в ресторанах среднего класса с каждым годом становится все больше в мегаполисах.
"В связи с высокими арендными ставками нельзя сказать, что ресторатор зарабатывает. Практически все рестораны сегодня арендованные, и все они являются малым бизнесом, если это отдельные рестораны", - отметил в эфире РБК-ТВ в программе "Сфера интересов" президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров. По его словам, все известные мэтры ресторанного бизнеса имеют маленькие сети закусочных, кроме гастрономических ресторанов.
Сетевые рестораны более технологичны, ими проще управлять, их можно открывать в большом количестве, они более узнаваемы, что в принципе позволяет получить большую прибыль. На открытие демократичного заведения с нуля понадобится 1,5-2 млн долл., но окупится он всего за два-три года, если не успеет закрыться. "Из десяти ресторанов в течение трех лет восемь ресторанов закрывается, либо меняют своего владельца, либо меняют свой формат", - подтверждает вице-президент Федерации Вадим Прасов.
Чтобы сохранить свою публику, рестораторы вынуждены демонстрировать каждый год свою профпригодность. Некоторые развивают демократичные рестораны с самообслуживанием, при этом в шикарном интерьере человек не чувствует себя ущемленным, как это было в советской столовой. Другие открывают рестораны, по словам И.Бухарова, с так называемой "новой московской кухней", где можно заказать блюдо из итальянской, японской, кавказской и русской кухни.
Как считают эксперты, сегодня гастрономических ресторанов будет меньше - чтобы зарабатывать деньги, будут открываться демократичные заведения. В связи с тем, что более жесткими становятся требования по ввозу импортных продуктов, рестораторы будут вынуждены обращаться к блюдам русской кухни.
Но в развитии ресторанных сетей тоже наступает момент истины: рост сетей прекращается из-за высоких арендных ставок, дефицита помещений, кадров и отсутствия инвестиций.
/РБК/
Рекламы, PR и Маркетинга вы можете ознакомиться
на страницах журнала "Практика Рекламы"



Июнь 2025 - ИсследованияМай 2025 - Исследования
- Какие тренды рынка онлайн-классифайдов отслеживались в 2024? (1335)
- Какая онлайн-реклама плохо работает? (1308)
- Как изменились ТОП-20 рекламодателей на ТВ (1791)
- Почему ужесточается контроль над маркетинговыми бюджетами? (1540)
- Как ВТБ попал в ТОП-3 рейтинга рекламодателей на ТВ? (1517)
- Сколько рекламы на майские праздники было у блогеров? (2098)
- Сколько тратят рекламодатели на рекламу на онлайн-платформах? (2076)
- Какие есть сценарии развития рекламного рынка в 2025? (2134)
- Как наблюдательность помогла McDonalds? (1901)
Апрель 2025 - Исследования
- Где россияне чаще замечают рекламу? (2360)
- Какие тренды наблюдаются в 2025 году при размещении рекламы в телеграм-каналах? (4123)
- Как за 2024 год в России вырос интернет-трафик? (2450)
- Как россияне относятся к русификации брендов? (1768)
- Где остановиться в Москве недорого - обзор бюджетных отелей (444)
- Какие приложения устанавливают россияне на свои смартфоны? (1807)
- Какие приложения используют онлайн-пользователи для покупки товаров beauty-сегмента? (5944)
- Почему Facebook и Google теряют свои позиции? (1832)
- Какую рекламу видит покупатель? (2386)
- Как увеличить продажи на маркетплейсах? (2147)
- Сколько россиян станут жертвами дипфейков в 2025 году? (2196)
Март 2025 - Исследования
- Как покупают товары на маркетплейсах? (2515)
- Игровые аппараты в онлайн казино Vulkan 24 (28)
- Сколько в России зарабатывают на развлечениях? (2719)
- Иллюзионист в онлайн-казино Гаминатор Делюкс (18)
- Сколько в 2025 уже потратили на баннерное продвижение на маркетплейсах? (6888)
- Сколько слушателей замечают радиорекламу? (2504)
- Какие возможности предоставляет геймблерам официальный сайт Martin casino (56)
- Промокод Talentsy и обучение Frontend разработке для удобного старта карьеры (1129)
- Как продвигать свой продукт в регионах? (2049)
- Скоро на Бали станет больше развлечений (54)
- Какие преимущества и недостатки есть у click-out-рекламы? (2012)
- Почему стоит казино Вулкан скачать на свой смартфон (57)
- Какие компьютерные игры попали в ТОП-3 у детей? (2008)
- Сказочные приключения со сказочными выигрышами в Он Икс казино (55)
- Какими темпами растет рынок рекламы на маркетплейсах? (1839)
- Почему «Сбер» уменьшил объем рекламы на телевидении? (1650)
- Почему собственные торговые марки ретейлеров набирают популярность? (2132)
- Как влияет русификация названия товара на продажи? (1573)
- Сможет ли остров Невис стать конкурентом Кюрасао? (81)
- Стрит-флеш в покере Pai Gow (90)
- Какие перспективы у индустрии онлайн-казино в США? (74)
- В Японии увеличится количество курортов-казино (75)
- Как россияне узнают о киноновинках? (1864)
- Сколько можно выиграть в Wheel of Fortune? (259)
- Какой инструмент в рекламе сохранил свою эффективность и в 2024? (2058)
Февраль 2025 - Исследования
- Какие подарки на 23 Февраля и 8 Марта стали самыми популярными в 2025? (7155)
- Почему рекламный рынок в 2024 году не оправдал надежд экспертов? (1952)
- Крупнейшие апрельские выигрыши в слот-машинах компании IGT (121)
- Как избежать типичной ошибки начинающих предпринимателей? (1961)
- Как бренды влияют на эмоции и настроение? (1864)
- Как влияет реклама банков на россиян? (1916)
- Что думают в Wildberries & Russ о рынке ретейл-медиа? (2105)
- Как повлияет возвращение иностранных брендов на рекламный рынок России? (5215)
- Кто и как делает онлайн-покупки? (2080)
- Как изменился рекламный рынок в 2024 году? (2364)
- Как замедление работы YouTube сказалось на объеме рекламы? (2303)
- Как мы относимся к рекламе у блогеров? (2228)
- Сколько в России рекламных поверхностей? (2131)
- Что ждет геймблеров в Diamond Mines? (166)
- Для чего полезны маркетплейсы? (2376)
- Где предпочитают размещать рекламу российские бизнесмены? (2145)
- Как теряется доверие женщин к бренду? (1882)
- Как подготовиться к сдаче ЕГЭ по информатике (492)
- Сколько селлеров разочаровались в маркетплейсах? (2029)
- Как устроен вебкам-бизнес (362)
- Серебристый олень в 7k казино (170)
Январь 2025 - Исследования
- Каковы перспективы рекламы на Smart TV? (2065)
- Почему стало меньше пользователей соцсетей и зрителей телевидения? (1981)
- Какую сумму штрафов за нарушение рекламного законодательства заплатили в 2024? (3522)
- Двойная порция фруктов в Вулкан казино (217)
- Кто продвигает Samsung в России? (1891)
- Как выросли рекламные бюджеты букмекеров? (1769)
- Весовое оборудование для склада: руководство по выбору от экспертов отрасли | 2025 (731)
- Весовое оборудование для склада: руководство по выбору от экспертов отрасли | 2025 (459)
- Сколько стоит в России доменное имя? (1292)
- Ответственная игра в онлайн казино: как сохранить контроль (540)
- Как увеличились рекламные расходы банков в 2024? (797)
- Сколько потратили в 2024 на нативную рекламу в «VK Видео»? (1225)
- Официальный сайт Пинко казино — обзор функций и возможностей (384)
- Где встречаются с рекламой платежных систем любители спорта? (681)
- Доля промо в российской рознице опустилась ниже 40% (715)
- Самые популярные и комфортные размеры диванов (462)
- Как пополнить счет в Pinco casino с помощью криптовалюты: обзор (446)
- Как в России покупают продукты? (711)
- Какие семьи показывают в рекламе? (769)
- Что обеспечивает процветание онлайн-казино Адмирал 777? (263)
- С чего начать обучение на военного психолога? (2620)
- Путешествие в Изумрудный город в Пин Ап казино (208)
- Кого в Таиланде пустят в казино? (276)
- Как изменился рейтинг 500 мировых брендов за 2024 год? (746)
- Какой результат принесла рекламная активность брендов на Новый год? (3729)
- Какие соцсети в США выиграли от запрета TikTok? (719)
- Сколько в 2024 на маркетплейсах было потрачено на баннерную рекламу? (723)
- Как Caesars Entertainment разделит свой бизнес? (262)
- Слоты о спорте в онлайн-казино Vulcan Deluxe (227)
- Сколько тратят на рекламу в Телеграме в категории Образование? (721)
- Королева Зима в онлайн-казино Максбет (276)
- Особенности игры в казино Вулкан онлайн (227)
- Какая соцсеть стала заменой YouTube россиянам? (646)
- Мечты об отпуске в Адмирал казино (253)
- Какие глобальные тренды ждут рекламный рынок в 2025-2027 годах? (1277)
- Сколько заработали казино и букмекерские конторы США в 2024? (213)
- Booming Games анонсировал выход нового видеослота (276)
- Онлайн-рулетка с эффектом полного погружения (247)
- От каких слов следует отказаться на переговорах? (616)
- Как выбрать своего фаворита при ставках на гонки MotoGP в БК Pin-Up? (727)
- Что есть в слоте Ancient Island Megaways? (267)